РОЗРОБКА КРИТЕРІЇВ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ЖИРІВ, ОТРИМАНИХ МЕТОДОМ ХОЛОДНОГО ПРЕСУВАННЯ (COLD PRESSED)
DOI:
https://doi.org/10.32782/2522-9656/2026-19-12Ключові слова:
олія холодного пресування, рафінована олія, товарознавча оцінка, якість жирів, фальсифікація, біологічно активні речовини, хроматографія, спектроскопія, нормативна базаАнотація
У статті розглянуто актуальність розробки науково обґрунтованих критеріїв товарознавчої оцінки якості рослинних олій, отриманих методом холодного пресування (Cold Pressed), та їх відмінностей від рафінованих аналогів. Проаналізовано технологічні особливості виробництва олій холодного пресування та рафінації, а також їхній вплив на хімічний склад та харчову цінність. Визначено ключові органолептичні та фізико-хімічні показники, а також вміст біологічно активних речовин (вітаміну Е, каротиноїдів, фосфоліпідів, фітостеролів), що є маркерами автентичності олій холодного пресування. Запропоновано комплексний підхід до товарознавчої експертизи, що включає застосування сучасних інструментальних методів (хроматографія, спектроскопія) для ідентифікації фальсифікації та виявлення слідів органічних розчинників. Надано рекомендації щодо вдосконалення нормативної бази, пакування, умов зберігання та посилення державного контролю для забезпечення якості та захисту прав споживачів на ринку харчових жирів.
Посилання
Hencheva, V. I., Vladova, E. Yu. (2018). Physicochemical indicators of vegetable oil quality. Current Issues of Biology, Ecology and Chemistry, Vol. 16, No. 2, pp. 108–116. Retrieved from: http://sites.znu.edu.ua/bio-eco-chem-sci/issues/files/2018/11/47/6797_1542637868_10_gencheva_
vladova.pdf (accessed 14.03.2026).
Sokolovska, I., Levintsova, T. (2025). Features of commodity research of sunflower oil. Forensics and Forensic Examination, No. 69. DOI: 10.33994/kndise.2025.70.56.
Levchuk, I. V., Kishchenko, V. A., Tymchenko, V. K., Kunytsia, K. V. (2015). Modern methods for identification of oils and fats in techno-chemical control of fat-processing production. Bulletin of NTU “KhPI”. Series: New Solutions in Modern Technologies, No. 14 (1123), pp. 71–78.
Arsenieva, L. Yu., Melnychenko, V. M. Detection of falsification of fat raw materials in the production of combined products. Scientific Bulletin of LNUVMBT named after S. Z. Gzhytskyi, 2016, Vol. 18, No. 2 (68), pp. 3–6. DOI: 10.15421/nvlvet6801.
DSTU 9127:2021. High-oleic sunflower oil. Technical specifications. Effective from 01.07.2022. Kyiv: SE “UkrNDNC”, 2021, 23 p.
Oseiko, M. I. (2006). Technology of Vegetable Oils. Kyiv: Varta, 280 p.
Petrachenko, D., Koropchenko, S. Nuances of the concept of the “cold pressing method”. Technical Crops for Sustainable Development: Priority Areas of Scientific Research under Modern Challenges and Threats: Proceedings of the International Scientific and Practical Conference
(Hlukhiv, March 22–23, 2023). Hlukhiv: ILC NAAS, pp. 64–65. Retrieved from: https://ibc-naas.com/wp-content/uploads/2023/03/9A_2023.pdf (accessed 24.03.2026).
Shemanska, Ye. I., Machyn, N. V. (2020). Technological regimes of pressing oil crops of the cruciferous family. Scientific Works of NUFT. Food Technology, Vol. 26, Issue 1, pp. 224–230.
Didur, V. V., Zhuravel, D. P., Shokarev, O. M., Viunyuk, O. V., Komar, A. S. (2022). Analysis of technologies for obtaining oil from oil crops. Scientific Bulletin of Tavria State Agrotechnological University, Issue 12, Vol. 3, pp. 180–189.
Demydova, A. O., Hladkyi, F. F., Berezka, T. O. (2021). Modern methods of hydration of vegetable oils: analytical review. Innov Biosyst Bioeng, Vol. 5, No. 2, pp. 105–116. DOI: 10.20535/ibb.2021.5.2.227359.
Kozlov, S. P., Petrova, L. M. (2021). Methods of Identification and Evaluation of Edible Fats in Commodity Expertise. Lviv: Agrarian Science, 198 p.
O’Brien, R. D. (2008). Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications. 3rd ed. Boca Raton, FL: CRC Press, 680 p. DOI: doi.org/10.1201/9781420061673.
Mazaieva, V. S., Holodniak, V. O., Demydov, I. M., Levchuk, I. V., Sytnik, N. S., Kovalenko, Z. I., Onopriienko, T. O. (2021). Correlation of fatty acid composition of oils with the phenomenon of polymorphism. Issues of Chemistry and Chemical Technology, No. 2, pp. 65–72.
Kriuk, T. V., Trankovska, R. S. (2013). Modern methods of examination of edible oils. Commodity Science and Innovations: Collection of Scientific Papers, Retrieved from: http://www.irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/irbis_nbuv/cgiirbis_64.exe (accessed 21.03.2026).
Zashchepkina, N. M., Markin, M. O., Taranov, V. V., Nakonechnyi, O. A. (2019). Modern methods of sunflower oil examination in the winterization process. Applied Issues of Mathematical Modeling, Vol. 2, No. 1, pp. 53–65.
Kishchenko, V. A., Levchuk, I. V., Radziievska, I. H., Pelekhova, L. S. Study of the influence of physical factors on the content of tocopherols in vegetable oils. Retrieved from: https://dspace.nuft.edu.ua (accessed 17.03.2026).
A.O.C.S. (2017). Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society. 7th Edition, 2nd Printing. Champaign: AOCS; AOAC International, 18th Edition. Retrieved from: https://fullpdfword.com (accessed 20.03.2026).
Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104 of 29 July 2022 supplementing Regulation (EU) No 1308/2013 as regards marketing standards for olive oil. Retrieved from: https://eur-lex.europa.eu (accessed 20.03.2026).
Commission Implementing Regulation (EU) 2022/2105 of 29 July 2022 laying down rules on conformity checks and methods of analysis of olive oil characteristics. Retrieved from: https://eur-lex.europa.eu (accessed 20.03.2026).
Codex Alimentarius (2019). Standard for Named Vegetable Oils (CODEX-STAN 210). FAO/WHO. Retrieved from: https://www.scirp.org (accessed 24.03.2026).
##submission.downloads##
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
